晋菜家常小炒菜谱大全之山西过油肉 山西晋菜做法之手擀面 -

发布时间:2020-10-17 来源:男性养生网

2016年04月28日08:48 编辑:老中医

  山西晋菜做法之手擀面

  步骤1:准备好五花肉和两种酱。

  步骤2:五花肉去皮,切小丁。

  步骤3:两种酱料混合,加适量水搅匀。

  步骤4:锅中放少量油,五成热时,放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油,略有点焦黄时烹入料酒,盛出备用,多余的油留在锅中。

  步骤5:可以另外加多点油,爆香姜末后放入混合好的酱不断翻炒,加葱花,继续翻炒到酱和油完全融合。

  步骤6:放入先前炒好的肉丁,翻炒至肉丁均匀地裹上酱料后,加入热水,差不多能没过肉丁即可,加一点点醋和铜川市那家治疗癫痫病医院少量白糖,调小火慢慢煮,煮的过程也要不断地翻炒,防止糊底,直到酱汁变得浓稠即可,这个过程大约持续15到20分钟左右。

  步骤7:面粉中加入鸡蛋、清水和少量盐搅匀后揉成光滑的面团,盖上湿布醒面。

  步骤8:醒好的面取出放面板上,用擀面仗擀开,尽量擀大、擀圆。

  步骤9:擀至面片约3毫米厚,折叠成长条状,按自己喜欢的宽度切成面条。

  步骤10:黄瓜切丝,绿豆芽焯熟备用。

  步骤11:面条煮熟捞出。

  步骤12:根据自己喜欢浇上菜码儿和炸酱即可。

  手擀面烹饪技巧

  1、手擀面的做法:手擀面要和的硬,越硬越好,能够勉强揉成团就行。一开始不要着急想揉光,成团后醒20分钟左右再揉就很容目前癫痫病有哪些治疗方法易光滑了,揉光后再继续醒面,时间越长越好,半天大半天都行。

  2、刚开始学做手擀面可能会觉得不好掌握,没关系,无外乎面多了加水,水多了加面,多试几次就能恰到好处了。面条做多了也没关系,放冰箱里冷冻保存,随吃随取很方便。

  3、我做三人份,通常用350克面粉,两个鸡蛋约100克,加水约60克。

  晋菜家常小炒菜谱大全之山西过油肉

  步骤1:准备原料。

  步骤2:准备调料,过油肉用的调料比较多,山西陈醋必不可少。

  步骤3:瘦肉,里脊最好了,切薄片。

  步骤4:大约200g瘦肉加入全蛋一个,哪些治疗癫痫病方法花椒粉一小勺,胡椒粉少许,料酒一大勺,生抽一大勺 最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可,腌制30分钟以上(可加入适量食用油)。

  步骤5:配菜,蒜苔和木耳改刀。

  步骤6:准备一个芡粉汁子,碗中加入老抽两小勺,盐鸡精适量,凉开水和淀粉。

  步骤7:锅中倒油,油量大些,油温一定要掌握好大约6-7成热,不热的话肉片入锅后不能快速成熟。

  步骤8:油温6-7成,快速用筷子滑炒散肉片,变色后乘出控油。

  步骤9:再倒入适量油爆香葱和大蒜末。

  步骤10:倒入蒜苔和木耳翻炒。

  步骤11:烹入适量料酒增香 。

  步骤12:关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋。

  步骤1癫痫病武汉哪家医院好3:蒜苔炒到微微透明,全过程1-2分钟,久了就老了,不熟练可以尝一下蒜苔是否成熟,这时候加入炒好的肉片。

  步骤14:这时候倒入碗汁,大火翻炒均匀,让芡汁裹在菜品外面。

  步骤15:关键第二步,出锅前淋入两滴醋,只要两滴增香,多了就发酸了。

  山西过油肉烹饪技巧

  1、腌肉时候要全蛋,最好是打入花椒水,花椒粉也可以。

  2、滑炒肉片一定要油多,温度足够。

  3、醋分两次,第一次烹入增香吃不出醋味,第二次淋入两滴即可,吃的时候微微有醋香,但是不能过多。

  4、芡汁要老抽上色,汁子要适量,过多过少都不可以,多了菜品太水,少了太干,不紧汁亮油。

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