湖北腊鱼,现在腌过年吃正好,方法很简单,几步就做好菜谱频道

发布时间:2020-09-21 来源:男性养生网

要说湖北人过年少不了的菜,那一定得有鱼,正所谓“年年尽有余,岁岁皆无疾”。所以在我小时候家境贫困的那些年,只要有鱼便算是过年了。

湖北随州人过年爱做腊鱼吃,因为以前过年很难买到新鲜的鱼肉,所以便提前买来,年前腌上,在过年时便可以吃腊鱼了。

做腌制腊鱼本身并没什么难度,只需将足量的盐涂满鱼身,放置两天后,串上绳挂在通风处,其余的一切交给时间即可。风干腊鱼时间的长短和环境,决定了鱼的最终风味。

风干适当的腊鱼,吃起来不仅嚼劲十足,鱼肉的水分流失,也让时间留下了甘甜的看癫痫病江西哪家医院好味道,令喜欢它的人欲罢不能

父亲说,往往在冬至后老家就有人开始做腊鱼了,不过我们家一般会在进入腊月后开始做,腊月初10左右(小雪前后)最佳,温度够低,阳光也不强烈,离年也近了~

腌好的腊鱼基本不会炒散,所以即便您是厨房新手,也完全不用担心炒鱼会烂。做起来很方便,只需要最简单的烹饪方式。用油两面煎过后,加水煮好即可,香辣味足,后劲儿甜且无一丝腥味,只就着汤就能吃掉半碗米饭。


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1、取下风干好的咸鱼,放入水盆中浸泡2个小时;

浸泡时间的长短与鱼的硬度有一定关系,如果是刚风干不久的鱼,泡的时间自然就短些;

泡鱼的目的是为了让鱼变软,好切块;同时也可在一定程度上去除鱼身上的咸味。

注意:如果您买的或自己做的干鱼过咸,最好换次水多泡一下。

2、准备好的青红辣椒分别切好,生姜、大蒜、葱段切好备用。

百色癫痫病治疗医院>3、将泡好的腊鱼切成小块。

4、锅里烧热油,放入腊鱼块煎至两面金黄。

5、加入一铲生抽、少许老抽调色,一起翻炒均匀。


6、加入干辣椒、生姜、葱段、大蒜一起翻炒均匀。

然后加入足够的清水,大火煮开,转小慢炖至鱼肉入味。

7、最后倒入其余的青红椒一起翻炒均匀,收汁即可。

腊鱼完成!

怎样才能预防癫痫发作ong>鱼肉紧实,有嚼劲,前味儿是微微的辣,后劲儿是丝丝的甜,嗯,就是我喜爱的那个味儿~

【多说几句】:

1、鱼头上肉不多,腌的时间太久了就只会剩下硬硬的壳,所以我们一般会提前先吃掉,新鲜的可以做剁椒蒸鱼头,腌过的可以做鱼头火锅;剩下的鱼身再单独挂起风干。

2、做腊鱼不仅要防热(不能放暖气房里),也要防冻。

3、腊鱼不需要暴晒,轻微的阳光是可以的,而挂腊鱼的最佳位置是阳台的通风处,被风慢慢风干的味道才是最棒的。

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